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<正> 酵母菌在酒精发酵过程中会产生一系列能强烈抑制其本身活动的中间产物。本研究结果表明,用一部分这些物质按一定比例配制成的新型酵母抑制剂(NLI)不仅能强烈抑制葡萄酒中酵母菌和细菌的活动,而且在合理使用范围内能明显提高葡萄酒的感官质量,在含糖饮料(包括低酒精饮料)的生产中具有广泛的应用价值。
新型酵母抑制剂（NLI）的应用研究
【摘 要】
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<正> 酵母菌在酒精发酵过程中会产生一系列能强烈抑制其本身活动的中间产物。本研究结果表明,用一部分这些物质按一定比例配制成的新型酵母抑制剂(NLI)不仅能强烈抑制葡萄酒
【机 构】
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西北农业大学园艺系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1992年2期
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