【摘 要】
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目前动物血液中的血浆已应用于食品工业,作为食品添加剂。但是血液中的红细胞一直未被利用,这主要是由于红细胞中的血色素在热加工后会产生令人不快的色泽的缘故;此外,直接使
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目前动物血液中的血浆已应用于食品工业,作为食品添加剂。但是血液中的红细胞一直未被利用,这主要是由于红细胞中的血色素在热加工后会产生令人不快的色泽的缘故;此外,直接使用血液会使产品带有苦味。近来,日本的科研人员利用酶水解红细胞,使之脱色、脱苦,然后将其制成粉末状,做为蛋白质强化剂,经试验,在香肠中的添加量可达5.0～7.5％,香肠的质量很好。
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