【摘 要】
：
目的:利用GC-MS技术研究不同配方发酵糙米乳的挥发性风味物质组成,并结合感官评定指标评估发酵糙米乳的产品品质,以期对发芽糙米乳新产品的开发及感官品质提升,提供理论依据
【机 构】
：
江南大学食品学院,衡阳师范学院生命科学与环境学院,南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(3160444),湖南省教育厅科研项目(18C0667)
论文部分内容阅读
目的:利用GC-MS技术研究不同配方发酵糙米乳的挥发性风味物质组成,并结合感官评定指标评估发酵糙米乳的产品品质,以期对发芽糙米乳新产品的开发及感官品质提升,提供理论依据。方法:选用不同配方的发芽糙米乳,采用气相色谱-质谱联用技术对发芽糙米乳产品的挥发性风味物质进行测定,经偏最小二乘回归法对感官属性与挥发性风味物质成分做相关性分析。结果:经GC-MS分析并通过数据库检索结合质谱信息比对,筛选得到21种挥发性风味物质。结论:2,3-丁二酮、乙偶姻、2,3-戊二酮、1-庚醇和乙酸分别与奶香味、米香味和酸味呈显著
其他文献
金融危机爆发使人们再次清晰认识到房价波动对一个国家系统性金融风险所产生的重要影响,传统价格稳定型的货币政策并不能单独实现金融稳定,因此宏观审慎监管政策开始广泛被各
这是人类减贫奇迹——“十三五”时期超5000万农村贫困人口告别绝对贫困。脱贫攻坚战能否打赢打好,贫困人口能否如期脱贫,直接关系到全面建成小康社会的质量和成色。我国紧紧
目的探讨急诊机械取栓治疗静脉阿替普酶溶栓无效的急性中重度脑梗死的疗效.方法将48例符合静脉阿替普酶溶栓的中重度急性期脑梗死患者分为2组,对照组入院后经静脉阿替普酶溶
<正>城镇化过程,就是一个国家或地区的人口不断从其居住、工作、生活在乡村,逐步转变为居住、工作、生活在城镇的历史过程,即人口在空间分布上实现转移和集中的历史过程,是人
<正>詹姆斯·凯瑞提出的传播仪式观,使传播学研究从"信息传递"、"传播效果"的狭隘视角中跳脱出来,认为"传播的仪式观把传播看作是创造、修改和转变一个共享文化的过程"[1],通
移动用户市场是一个需求旺盛，并且近几年也在蓬勃发展的行业，如何整合现有的资源，为移动用户提供更好的服务，以及如何利用这个已有的巨大的用户群拓展新的业务，就成为各省市地区电
在智慧城市建设如火如荼的今天,了解和分析智慧城市的组织架构并从中找出决定性因素,对于智慧城市建设的成败起着举足轻重的作用。智慧城市的概念于2009年被提出,是基于新一代信息技术广泛应用和通信网络全面覆盖所确立的新型城市发展战略,强调信息化对城市经济发展和社会承载功能的全面增强、对城市居民信息素养与信息应用能力的整体提升,以全面数字化、高度网络化、深度智能化为突出特点,其建设范围覆盖
供给侧改革是当下经济发展和经济转型的必然要求,经济转型过程中逐渐变化的就业市场决定了与以往不同的岗位和能力需求。[1]市场倒逼下高校必须在就业创业工作中作出相应调整
大气氮沉降(nitrogen deposition)作为全球气候变化的重要现象之一,氮沉降量的逐渐增加进而引发的一系列生态问题已成为当前关注的焦点。草地(grassland)作为陆地生态系统的
当下，全球运营商都面临着这样一个趋势：网络规模越建越大，但同时运营商的收入并没有随着网络规模的增长而同比增长。而随着趋势的发展会在未来遇到拐点，即收入弥补不了网络设备本