【摘 要】
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对捕获旺季的马面鲀卵巢中的总脂和磷脂进行了提取和含量测定，并对磷脂的组 分、总脂和磷脂的脂肪酸组成进行了分析．结果表明：马面鲀卵巢中磷脂的含量为 １．０９％－１．２９％，占总脂的２３．０１％～３３．０３％，磷脂中含有较丰
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系!浙江宁波315211
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对捕获旺季的马面鲀卵巢中的总脂和磷脂进行了提取和含量测定，并对磷脂的组 分、总脂和磷脂的脂肪酸组成进行了分析．结果表明：马面鲀卵巢中磷脂的含量为 １．０９％－１．２９％，占总脂的２３．０１％～３３．０３％，磷脂中含有较丰富的ＰＣ、ＰＥ及一定量的ＰＩ、 ＬＰＣ；与大豆和蛋黄的磷脂相比，马面鲀卵巢中的总脂和磷脂含有更丰富的多不饱和脂肪 酸，此外卵巢磷脂中的脂肪酸不饱和度及ＥＰＡ＋ＤＨＡ之和要高于总脂
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