最近有句流传很廣的话是这样说的，“人类奋斗了180万年才到了食物链的顶端，难道为了吃蔬菜?”肉食拥趸说出这样的话也没有错，但这也说明很多人并没有真正了解吃素的意义所在。素食，并不仅是一种对食材的要求，来到三摩地素食茶艺空间，你就能有更深的体会。
　　三摩地是一句梵语，“三摩地，就是那不生不灭，不增不减之处”，即“住心于意境而不散乱”的意思。行者住于三摩地，观想凝照，智慧明朗，能断除一起烦恼而证得真理；为佛教修行中，欢欣安宁的至高境界，三摩地素食茶艺空间即得名于此。
　　不同于“偷梁换柱”的仿荤素食馆，三摩地从里到外就不会让人感到一丝荤气，在这里素是一种境界：大厅几十平方米的空间被木制隔断与绿植分隔开来，肃立其间的佛像和空气中略带草药味道的熏香，时刻保持着清静之地的气场；翻开菜单，则绝无仿荤菜肴，连菜名都和肉字毫无关联，纯粹是食材和技法的结合，也同时折射出店家一贯追求食之健康的理念。
　　京城的素食名馆多为从原来的宫廷素食、寺院素食演变而来，三摩地既以佛为名，便也恪守戒“大五荤、小五荤”的传统。但一手制定了现有菜单的大厨赵斌从业二十多年，直到三摩地之前也未专门研习过素菜，于是他只好在“好吃而且好看”的指导原则下，融合已掌握的粤菜、日料、韩餐以及西餐做法新创菜式，反而收到奇效。经过历时一年半中四次更换菜单的打磨，现有菜品每遵均可算得上是精品，让他自己说出个上下之分都很难。
　　坚持用简单的方法体现食材本身的味道，是三摩地在烹饪手法上最大的秘密。美味与否，按赵大厨的话讲，全在于“用心”、“灵感”这四字之上。他表示，“做菜和照相、画画都是一样的。每个菜融合了自己的情感和理念，别人就知道这菜是谁做的”。
　　“沾了佛字，就有一个善心，不能骗人。”这是赵大厨来到三摩地工作以后的最大感受。每天能卖多少就进多少食材，绝不多进是基本的要求。不用“有机蔬菜”的名头涨价是他另一个坚持的原则，“普通白菜七毛一斤，有机白菜五块一斤，有人吃得出来有人吃不出来，这不骗人么?”
　　对于素食馆来说，厨房里完全不需要用其他餐厅普遍使用的各类食品添加剂，赵大厨表示连普通调料都比别的餐厅少了一半还多。“鸡肉一个月就出栏，猪也是几个月就成了，原来炖肉一条街都是肉味，现在哪儿有?肉没鲜昧才用添加剂。原来是穷人吃素，现在是富人吃素，惜命的人吃素食。这是大势所趋。”
　　健康，从某种程度来说也体现在人和自然的联系之上，三摩地的菜单中很少使用大棚蔬菜也是这个道理。“三四月吃鲜花最好，到夏天吃水果，到秋天吃蘑菇，到冬天就吃冬笋和萝卜。”赵大厨对每个时节的当令菜都心中有数，也让食客做到口中有福。