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本文综述了鱼类副产物(鱼皮,鱼骨、鱼鳞)和低值鱼中抗氧化肽的研究现状,通过对抗氧化肽的活性机理(清除自由基、抑制油脂氧化、螯合金属离子和其他抗氧化剂协同作用)进行阐述,也对其工业化生产提出展望,旨在为鱼源抗氧化肽的研究和开发提供参考价值,同时提高鱼类废弃物的附加值。
鱼类副产物中抗氧化肽及活性机理研究进展
【摘 要】
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本文综述了鱼类副产物(鱼皮,鱼骨、鱼鳞)和低值鱼中抗氧化肽的研究现状,通过对抗氧化肽的活性机理(清除自由基、抑制油脂氧化、螯合金属离子和其他抗氧化剂协同作用)进行阐述
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,萧山出入境检验捡疫局,西南大学食品科学学院,大连天宝绿色食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年15期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401478,31471639);国家博士后基金面上项目(2015M570760);“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省科技攻关项目(2015103020);国家留学基金资助(201508210023);重庆市博士后特别资助项目(Xm2015021)
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