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采用活性炭脱色，选取时间、温度、活性炭用量3个因素进行正交实验，用脱色率和多糖含量作为考察指标。采用三氯乙酸法和Sevage法去除蛋白质，主要研究其浓度与体积比对蛋白质去除率和多糖损失率的影响。结果表明：40℃、40min、活性炭用量为1．0％时去除色素效果最好，脱色率为21．98％，多糖保留率为94．09％。薯蔓多糖溶液与5％TCA溶液体积比为1：2时，去除蛋白质效果较好；Sevage（氯仿：正丁醇=4：1）溶液与薯蔓多糖溶液体积比为1：1时，去除蛋白质效果较好。