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采用有益微生物发酵的方法对早灿米进行品质和口感的改奶，试验结果表明：在发酵前对早灿米进行蒸汽处理8min，发酵时用根霉曲0．6％，面包酵母和酒精酵母各0．15％（接种量0．9％），发酵早籼米的淀粉糊特性类似于东北粳米，做出的米饭口感柔软，并带有发糕和面包的香味。
发酵法改良早籼米品质的工艺研究
【摘 要】
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采用有益微生物发酵的方法对早灿米进行品质和口感的改奶，试验结果表明：在发酵前对早灿米进行蒸汽处理8min，发酵时用根霉曲0．6％，面包酵母和酒精酵母各0．15％（接种量0．9％），发酵早籼米的淀粉
【机 构】
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江西农业大学食品科学系
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2001年4期
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