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纳豆作为一种传统的发酵食品，在日常生活中扮演者十分重要的角色。其在发酵过程中产生的纳豆激酶是一种溶栓性很好的物质，其作用远远超过溶栓酶等物质在人体中发挥的作用，因此其生产越来越受到人们的重视。本实验旨在通过纳豆原料中油脂对产酶的影响，确定最大的产酶量，以此来提高产酶效率，达到在酶产量不变的情况下获取油脂副产品，以便降低生产成本，便于工业产酶的大量生产。结果：在豆粕残油量1％计算下，额外添加梯度油脂对枯草芽孢杆菌活菌产酶的影响不显著。