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当一位身着天蓝色的体恤衫，
带着Kilikanoon棒球帽的先生，稳重自信地从门外走进来时，
我马上判断出这穿著标志性服装的人物就是我们今天采访的主人公：
Kilikanoon的酿酒师兼公司董事(Director)，Kevin Mitchell。
转型：从葡萄栽培到酿酒
酒尚：在对您采访之前，我做了一些资料的搜索，发现您与您的父亲曾经有三十年的葡萄种植的历史，那是什么样的动力促使您踏入葡萄酒酿造这个行业呢？
Kevin：嗯，这个实际上有很多方面的因素。我出生在Clare Valley (克莱谷)，就在这个镇中心的医院里。我的父母是葡萄种植者，我的祖父母、外祖父母、我妻子的父母也都是葡萄种植者；并且，我的叔叔是酿酒师，就是旁边的Mitchells(米筹斯)酒庄，以我的家姓命名的；我妻子的哥哥也是酿酒师。所以，我的家庭是一个葡萄栽培和酿酒的大家庭。
另外，我在Roseworthy College（罗斯沃斯学院）取得了葡萄栽培的学位。现在，阿得雷德大学合并了那个校区，并且主要的课程都移到了Waite（怀特）校区。(酒尚：所以，我们现在是校友。) 我本科读的是葡萄栽培；硕士专业是酿酒。并且，我在学位的攻读过程中，同时做专业论文、课题，如在某一特定葡萄园贵腐霉的影响，做很多的对比试验等等。如做博士学位一样，不过这个是一个一年半的课程。
所以，是我的家庭和我的学位，为我走向酿酒这个行业提供了条件。
酒尚：在您取得了酿酒的学位之后，您从酿酒帮手，到助理酿酒师，到最后的酿酒师，此间您也在多家大型酒庄工作，如Orlando, BRL Hardy, d’Arenberg等等。您在这期间的最大收获是什么？对您以后成为自己的酒庄有哪些益处？
Kevin：嗯，很好的一个问题。我从这些年的工作经验中学会，做事情的组织条理性，你工作上有截止日期，你学会预算，你上面有老板、各级的经理来管理你，我先是学会如何成为一位很好的雇员。
当然，很明显我学到了各种各样的葡萄酒的类型、酿酒风格，这是很好的事情。不过，我从来没有想过要做一个特别大的公司，我更喜欢小型的公司。我不会为了取悦市场，而什么酒都做。在Kilikanoon，从来没有一款酒是我们不喜欢的，我喜欢我所酿造的每一款酒，并以它们为乐。所有的葡萄酒都销售的非常好，并且拓展的越来越远。我不想像一些大公司一样，什么酒都会酿造，比如两澳元的垃圾酒，散装桶酒，袋中酒。我们所酿的都是好酒，每天所做都是让我们非常享受的事情。
面对市场
酒尚：但您依然需要您根据市场的需求来确定酒的风格。比方说，您的市场调查出来的结果告诉您，说这款风格的Shiraz很受消费者欢迎，您会酿造这样的酒么？
Kevin：嗯，那是一定的。回想到公司在1998年，美国的市场，是我最大的市场。我们的目标市场中有人喜欢喝一些偏甜的Riesling，爱喝一些Merlot，因此那是一个大的市场，存在很多的不同想法。但是澳洲的Shiraz享誉多年，大家都说，Shiraz是相当澳洲的，我想这就等于是澳洲一张名片吧！Shiraz是口味较重、醇厚，有质地的葡萄酒。我想这会吸引住美国的市场；同样也会吸引住亚洲，我们的第二大市场。我们有很多销售到亚洲，尤其是是香港、新加坡、马来西亚、日本、吉隆坡，并且有一部分已经到了中国的市场。
酒尚：我曾经在中国的博客网站上有看到Kilikanoon的酒的品尝笔记，那是我第一次在中国的市场有看到Kilikanoon的葡萄酒，但他们售价真的很昂贵！
Kevin：是吗？不过，我想市场就是这样，分销商拿走一些利润、零售商拿走一些利润， 10%、15%， 然后价格就变得越来越高了，这就是其中的道理了。象我们一款酒Oracle(神谕)，在这里售价60多澳币，但在美国的市场就要售价到90多美金。当然我们Killerman’s Run系列的平价酒, 在这里售价20块澳币左右，在美国市场是售价是18美金。我们有一款酒是250澳币一瓶，但在日本的市场，他们售价1000澳币一瓶。很多的日本人喜欢付那么多的钱，因为他们觉得那才能够显示出他们的身份。
酒尚：我看到您的工作经历中有在美国的工作的经历。像您的酒在美国市场这么的成功是否受益于您在美国的这段经历呢？
Kevin：我在美国的工作经历，就是在我成立Kilikanoon之前。实际上，对美国市场的成功，更多的是受益于对这个市场的把握。澳洲有一些公司在美国的市场经营的很成功，如Barossa（巴萝萨）有两位朋友，创立公司比我早一些，他们去过美国市场，他们经营的酒就很成功。我很喜欢他们所做的葡萄酒的风格，刚开始的时候我仿效做一些酒。要知道你想在美国市场上赚钱，你要知道美国人喜欢的风格，口味重的、具咀嚼性的单宁、醇厚的酒。
经营酒庄的挑战
酒尚：在您创立了自己的公司之后，您有遇到些什么样的挑战？
Kevin：是的，做任何事情你都一些挑战。酿酒是一件要涉及很多事情的工作。你需要购买葡萄，你要酿酒。如果你要酿造好的葡萄酒，我想你需要购买好的橡木桶。所有这些花销都会将成本上升的越来越高。我想，最大的挑战就是资金的周转了。
酒尚：对于资金周转这个大的挑战您是怎么迎接的呢？
Kevin：这里有一些信誉贷款的机制；从葡萄的采购上，我从父母的葡萄园采购，他们非常的慷慨，那的确帮助了很多；另外我美国市场的第一位合作伙伴，购买了我们的第一个酿酒年90%的产品，并且愿意先付给我一半的货款。当然，到现在我们还保持良好的关系。
另外一个挑战还是市场，你不能酿造只有你喜欢而大家都讨厌的葡萄酒，那样你就很难生存了。所以，零售这块是很重要的事情。
再就是包装设计了。你酿造出好的葡萄酒，但如果你的酒标设计不好看，那也不行。想一想，你们会不会经常消费50澳币的葡萄酒？（不会）那到底是哪些人有这样的葡萄酒的消费呢，在哪里消费的呢？一般来说是四五十岁的成功人士，或者三十几岁，他们有稳定的职业，可以经常去餐厅消费。我就要考虑什么样的酒标会吸引住他们，如，Oracle那款酒，我们采用黑色的底色；假如采用粉色你们觉得怎么样？当然是不行的；但，粉色用于玫瑰酒Grenache就恰到好处了。
我想这些是在经营酒庄之后具有挑战性的事情了。
酒尚：Robert Parker是一位有着挑剔嘴巴的酒评家，并不是每一款酒都能够吸引住他，但Kilikanoon却做到了。请问，您觉得这里的成功秘诀是什么？
Kevin：Parker的确是当今世界上强有力的酒评家，他写的文章经常成为人们购买酒的指南，这也是他如此强有力的原因。他很喜欢澳洲的葡萄酒，像我们Kilikanoon的葡萄酒，拥有更多的质地，洋溢着更多的水果风味，他非常喜欢这样的葡萄酒。我不认为我们是按照他的风格而酿酒的。在酿酒之前，我们并没有听说过Parker。不是说，嗯，Parker，我得检查一下我的酿酒工艺，那样做就不是做我的酒了。幸运的是，我们做的酒，他喜欢。这当然对我们来说是很有利的。所以，我们就是很幸运，正好做出的酒是他所喜欢的。那我就会多让他品尝一下我的酒。但，可能其他的澳洲酒评家喜欢淡雅一些的口味的，那我就不能送酒给他们了，因为他们会不喜欢这样的口味，也会让我的市场下滑。但，值得感激的是，James Halliday，澳洲著名的酒评家，《澳洲葡萄酒指南》的作者，他喜欢Kilikanoon的酒，连续五年对我们的评价都很好，这的确是非常好的事情。Halliday是迄今为止澳洲最高级别的酒评家。因此，他和Parker对我们的评分非常的接近。有时Parker给分会低，因为他喜欢某些特定的风格；Halliday可能会高；有时，Halliday给分偏低一点，Parker评分会高，因此，总体上会比较均衡。
酿酒师的Grenache情结
酒尚：您最喜欢那种酿酒葡萄品种？
Kevin：嗯，我经常会被问到这个问题。我想是Grenache。我很喜欢GSM，但它是很具水果味道的葡萄酒。它是一种非常纯正的葡萄品种，有着惹人喜欢的芳香气息，辛香。我喜欢成熟的Shiraz。很适合配亚洲的菜肴。
Clare有很多古老的Grenache葡萄园，我们的一款酒就是采用有四五十年树龄的 Grenache 酿造的；因为，Clare在四五十年以前是一个产波特酒等加强酒精型的产区。后来，消费者的饮酒风格改变了，很多的葡萄园在那个时候就全部拔掉改种Cabernet Sauvignon、 Shiraz等。但，要知道你重新去经营一块葡萄园至少要三年才能开始采收；而这些种植了这么长时间的葡萄就因为潮流的改变而需要全部拔掉，很可惜。所以，当我看到有一个小地块有上百年树龄的Grenache的时候，我对葡萄园主说，我出高于市价的价格收购你的葡萄，你好好经营吧。要知道如果价钱不高的话，照顾这些老树又要更多的精力，种植者会觉得没钱可赚，他们是宁愿拔掉的。
酒尚：我发现您的葡萄酒的命名很与众不同。比如，您的GSM命名为Medley (混成曲)，为什么您将葡萄酒与音乐联系到一起去的呢？
Kevin：注意，我们还有一款玫瑰酒叫“Second Fiddle”（第二小提琴手）。公司刚成立的时候，只有我一个人，我担负所有的职责，后来公司发展壮大，并且在四年前，我有了两个新的合伙人，他们是搞音乐的。他们中一位是音乐指挥，另一位约翰是提琴手。像我们用 Grenache 酿造的桃红酒，命名为第二小提琴手，实际上就是来自约翰的葡萄园。
对年轻人的勉励
酒尚：对于那些即将成为酿酒师的年轻人，您有些什么样的建议呢？
Kevin：建议么（嘛！）……这倒是有个好的建议。如果你想成为一个很好的酿酒师，真正地爱好葡萄酒，的确想把它作为你的职业。这其实是最难的一点，如果你缺乏对这份职业的热爱，你很难成为很好的酿酒师。所以，你需要拥有激情来做这个。我想你需要非常专注，专一的目标，专注于你所喜好的葡萄酒风格；你不可能什么都做，尽你最大的努力把它做好。我想你要找到你的主题目标，坚持并专注于它；如果你能做到这些，我想你就做得很好了。你是不能走捷径的，用足够的时间来做你所能做到的最好工作。这听起来是通俗的道理，在很多方面都很适用的。作为一个能够胜任的酿酒师，是从很多次的失败中磨砺出来的。当你获得名声以后，你会有很多的钱，你可以经营酒庄，有更好的生活；但是如果你放松，不能再专注于你的目标，一切又会中止的。
我想，有激情来做这个事业是最重要的。如果你有激情，很明显你会热爱所有的葡萄酒，热爱葡萄种植者，这会是一个很好的开始。但之后，你还要坚持专注于你的目标，而且做你所能做到的最好的。
带着Kilikanoon棒球帽的先生，稳重自信地从门外走进来时，
我马上判断出这穿著标志性服装的人物就是我们今天采访的主人公：
Kilikanoon的酿酒师兼公司董事(Director)，Kevin Mitchell。
转型：从葡萄栽培到酿酒
酒尚：在对您采访之前，我做了一些资料的搜索，发现您与您的父亲曾经有三十年的葡萄种植的历史，那是什么样的动力促使您踏入葡萄酒酿造这个行业呢？
Kevin：嗯，这个实际上有很多方面的因素。我出生在Clare Valley (克莱谷)，就在这个镇中心的医院里。我的父母是葡萄种植者，我的祖父母、外祖父母、我妻子的父母也都是葡萄种植者；并且，我的叔叔是酿酒师，就是旁边的Mitchells(米筹斯)酒庄，以我的家姓命名的；我妻子的哥哥也是酿酒师。所以，我的家庭是一个葡萄栽培和酿酒的大家庭。
另外，我在Roseworthy College（罗斯沃斯学院）取得了葡萄栽培的学位。现在，阿得雷德大学合并了那个校区，并且主要的课程都移到了Waite（怀特）校区。(酒尚：所以，我们现在是校友。) 我本科读的是葡萄栽培；硕士专业是酿酒。并且，我在学位的攻读过程中，同时做专业论文、课题，如在某一特定葡萄园贵腐霉的影响，做很多的对比试验等等。如做博士学位一样，不过这个是一个一年半的课程。
所以，是我的家庭和我的学位，为我走向酿酒这个行业提供了条件。
酒尚：在您取得了酿酒的学位之后，您从酿酒帮手，到助理酿酒师，到最后的酿酒师，此间您也在多家大型酒庄工作，如Orlando, BRL Hardy, d’Arenberg等等。您在这期间的最大收获是什么？对您以后成为自己的酒庄有哪些益处？
Kevin：嗯，很好的一个问题。我从这些年的工作经验中学会，做事情的组织条理性，你工作上有截止日期，你学会预算，你上面有老板、各级的经理来管理你，我先是学会如何成为一位很好的雇员。
当然，很明显我学到了各种各样的葡萄酒的类型、酿酒风格，这是很好的事情。不过，我从来没有想过要做一个特别大的公司，我更喜欢小型的公司。我不会为了取悦市场，而什么酒都做。在Kilikanoon，从来没有一款酒是我们不喜欢的，我喜欢我所酿造的每一款酒，并以它们为乐。所有的葡萄酒都销售的非常好，并且拓展的越来越远。我不想像一些大公司一样，什么酒都会酿造，比如两澳元的垃圾酒，散装桶酒，袋中酒。我们所酿的都是好酒，每天所做都是让我们非常享受的事情。
面对市场
酒尚：但您依然需要您根据市场的需求来确定酒的风格。比方说，您的市场调查出来的结果告诉您，说这款风格的Shiraz很受消费者欢迎，您会酿造这样的酒么？
Kevin：嗯，那是一定的。回想到公司在1998年，美国的市场，是我最大的市场。我们的目标市场中有人喜欢喝一些偏甜的Riesling，爱喝一些Merlot，因此那是一个大的市场，存在很多的不同想法。但是澳洲的Shiraz享誉多年，大家都说，Shiraz是相当澳洲的，我想这就等于是澳洲一张名片吧！Shiraz是口味较重、醇厚，有质地的葡萄酒。我想这会吸引住美国的市场；同样也会吸引住亚洲，我们的第二大市场。我们有很多销售到亚洲，尤其是是香港、新加坡、马来西亚、日本、吉隆坡，并且有一部分已经到了中国的市场。
酒尚：我曾经在中国的博客网站上有看到Kilikanoon的酒的品尝笔记，那是我第一次在中国的市场有看到Kilikanoon的葡萄酒，但他们售价真的很昂贵！
Kevin：是吗？不过，我想市场就是这样，分销商拿走一些利润、零售商拿走一些利润， 10%、15%， 然后价格就变得越来越高了，这就是其中的道理了。象我们一款酒Oracle(神谕)，在这里售价60多澳币，但在美国的市场就要售价到90多美金。当然我们Killerman’s Run系列的平价酒, 在这里售价20块澳币左右，在美国市场是售价是18美金。我们有一款酒是250澳币一瓶，但在日本的市场，他们售价1000澳币一瓶。很多的日本人喜欢付那么多的钱，因为他们觉得那才能够显示出他们的身份。
酒尚：我看到您的工作经历中有在美国的工作的经历。像您的酒在美国市场这么的成功是否受益于您在美国的这段经历呢？
Kevin：我在美国的工作经历，就是在我成立Kilikanoon之前。实际上，对美国市场的成功，更多的是受益于对这个市场的把握。澳洲有一些公司在美国的市场经营的很成功，如Barossa（巴萝萨）有两位朋友，创立公司比我早一些，他们去过美国市场，他们经营的酒就很成功。我很喜欢他们所做的葡萄酒的风格，刚开始的时候我仿效做一些酒。要知道你想在美国市场上赚钱，你要知道美国人喜欢的风格，口味重的、具咀嚼性的单宁、醇厚的酒。
经营酒庄的挑战
酒尚：在您创立了自己的公司之后，您有遇到些什么样的挑战？
Kevin：是的，做任何事情你都一些挑战。酿酒是一件要涉及很多事情的工作。你需要购买葡萄，你要酿酒。如果你要酿造好的葡萄酒，我想你需要购买好的橡木桶。所有这些花销都会将成本上升的越来越高。我想，最大的挑战就是资金的周转了。
酒尚：对于资金周转这个大的挑战您是怎么迎接的呢？
Kevin：这里有一些信誉贷款的机制；从葡萄的采购上，我从父母的葡萄园采购，他们非常的慷慨，那的确帮助了很多；另外我美国市场的第一位合作伙伴，购买了我们的第一个酿酒年90%的产品，并且愿意先付给我一半的货款。当然，到现在我们还保持良好的关系。
另外一个挑战还是市场，你不能酿造只有你喜欢而大家都讨厌的葡萄酒，那样你就很难生存了。所以，零售这块是很重要的事情。
再就是包装设计了。你酿造出好的葡萄酒，但如果你的酒标设计不好看，那也不行。想一想，你们会不会经常消费50澳币的葡萄酒？（不会）那到底是哪些人有这样的葡萄酒的消费呢，在哪里消费的呢？一般来说是四五十岁的成功人士，或者三十几岁，他们有稳定的职业，可以经常去餐厅消费。我就要考虑什么样的酒标会吸引住他们，如，Oracle那款酒，我们采用黑色的底色；假如采用粉色你们觉得怎么样？当然是不行的；但，粉色用于玫瑰酒Grenache就恰到好处了。
我想这些是在经营酒庄之后具有挑战性的事情了。
酒尚：Robert Parker是一位有着挑剔嘴巴的酒评家，并不是每一款酒都能够吸引住他，但Kilikanoon却做到了。请问，您觉得这里的成功秘诀是什么？
Kevin：Parker的确是当今世界上强有力的酒评家，他写的文章经常成为人们购买酒的指南，这也是他如此强有力的原因。他很喜欢澳洲的葡萄酒，像我们Kilikanoon的葡萄酒，拥有更多的质地，洋溢着更多的水果风味，他非常喜欢这样的葡萄酒。我不认为我们是按照他的风格而酿酒的。在酿酒之前，我们并没有听说过Parker。不是说，嗯，Parker，我得检查一下我的酿酒工艺，那样做就不是做我的酒了。幸运的是，我们做的酒，他喜欢。这当然对我们来说是很有利的。所以，我们就是很幸运，正好做出的酒是他所喜欢的。那我就会多让他品尝一下我的酒。但，可能其他的澳洲酒评家喜欢淡雅一些的口味的，那我就不能送酒给他们了，因为他们会不喜欢这样的口味，也会让我的市场下滑。但，值得感激的是，James Halliday，澳洲著名的酒评家，《澳洲葡萄酒指南》的作者，他喜欢Kilikanoon的酒，连续五年对我们的评价都很好，这的确是非常好的事情。Halliday是迄今为止澳洲最高级别的酒评家。因此，他和Parker对我们的评分非常的接近。有时Parker给分会低，因为他喜欢某些特定的风格；Halliday可能会高；有时，Halliday给分偏低一点，Parker评分会高，因此，总体上会比较均衡。
酿酒师的Grenache情结
酒尚：您最喜欢那种酿酒葡萄品种？
Kevin：嗯，我经常会被问到这个问题。我想是Grenache。我很喜欢GSM，但它是很具水果味道的葡萄酒。它是一种非常纯正的葡萄品种，有着惹人喜欢的芳香气息，辛香。我喜欢成熟的Shiraz。很适合配亚洲的菜肴。
Clare有很多古老的Grenache葡萄园，我们的一款酒就是采用有四五十年树龄的 Grenache 酿造的；因为，Clare在四五十年以前是一个产波特酒等加强酒精型的产区。后来，消费者的饮酒风格改变了，很多的葡萄园在那个时候就全部拔掉改种Cabernet Sauvignon、 Shiraz等。但，要知道你重新去经营一块葡萄园至少要三年才能开始采收；而这些种植了这么长时间的葡萄就因为潮流的改变而需要全部拔掉，很可惜。所以，当我看到有一个小地块有上百年树龄的Grenache的时候，我对葡萄园主说，我出高于市价的价格收购你的葡萄，你好好经营吧。要知道如果价钱不高的话，照顾这些老树又要更多的精力，种植者会觉得没钱可赚，他们是宁愿拔掉的。
酒尚：我发现您的葡萄酒的命名很与众不同。比如，您的GSM命名为Medley (混成曲)，为什么您将葡萄酒与音乐联系到一起去的呢？
Kevin：注意，我们还有一款玫瑰酒叫“Second Fiddle”（第二小提琴手）。公司刚成立的时候，只有我一个人，我担负所有的职责，后来公司发展壮大，并且在四年前，我有了两个新的合伙人，他们是搞音乐的。他们中一位是音乐指挥，另一位约翰是提琴手。像我们用 Grenache 酿造的桃红酒，命名为第二小提琴手，实际上就是来自约翰的葡萄园。
对年轻人的勉励
酒尚：对于那些即将成为酿酒师的年轻人，您有些什么样的建议呢？
Kevin：建议么（嘛！）……这倒是有个好的建议。如果你想成为一个很好的酿酒师，真正地爱好葡萄酒，的确想把它作为你的职业。这其实是最难的一点，如果你缺乏对这份职业的热爱，你很难成为很好的酿酒师。所以，你需要拥有激情来做这个。我想你需要非常专注，专一的目标，专注于你所喜好的葡萄酒风格；你不可能什么都做，尽你最大的努力把它做好。我想你要找到你的主题目标，坚持并专注于它；如果你能做到这些，我想你就做得很好了。你是不能走捷径的，用足够的时间来做你所能做到的最好工作。这听起来是通俗的道理，在很多方面都很适用的。作为一个能够胜任的酿酒师，是从很多次的失败中磨砺出来的。当你获得名声以后，你会有很多的钱，你可以经营酒庄，有更好的生活；但是如果你放松，不能再专注于你的目标，一切又会中止的。
我想，有激情来做这个事业是最重要的。如果你有激情，很明显你会热爱所有的葡萄酒，热爱葡萄种植者，这会是一个很好的开始。但之后，你还要坚持专注于你的目标，而且做你所能做到的最好的。