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以黑莓为原料,建立了超声波协同酶法提取黑莓花青素的方法。通过单因素试验分别考察了果胶酶剂量、果胶酶处理时间、超声波处理时间和液料比对花青素提取含量的影响。在此基础上,通过正交试验确定最佳工艺条件为果胶酶用量0.2 g/kg、酶解时间4 h、液料比6∶1(m L/g)、超声时间1 min。该条件下提取的黑莓花青素含量为0.303 mg/g。