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以云南Arabica咖啡（Coffeaarabica）、兴隆Robusta咖啡（CoffearobustaLinden）和越南Robusta咖啡为原料，采用正己烷萃取其咖啡油脂肪酸，通过GC／MS分析生咖啡及不同焙炒度咖啡的脂肪酸组成。结果表明：云南Arabica咖啡总脂肪含量高于兴隆Robusta咖啡和越南Robusta咖啡总脂肪含量：咖啡油脂肪酸含量从高到低的3种脂肪酸依次为亚油酸（约40％）〉棕榈酸（约30％）〉油酸（约20％）；焙炒程度对咖啡油脂肪酸组成没有显著影响。此外，3种咖啡中均含有少量的亚