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期刊论文
山楂凉果加工护色技术研究
山楂凉果加工护色技术研究
来源 :广东农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:reich_ss
【摘 要】
:
对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数。试验结果表明:山楂在以300mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3min
【作 者】
:
唐道邦
张友胜
陈卫东
吴继军
【机 构】
:
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室
【出 处】
:
广东农业科学
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
山楂凉果
加工
护色
L-半胱氨酸
柠檬酸
植酸
preserved May thorn
color-protection
L- cysteine
cit
【基金项目】
:
广东省科技攻关项目(20061320401013),广州市重大项目(200621-E0081)
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对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数。试验结果表明:山楂在以300mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3min并浸泡12h,得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳。
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