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用菠萝的副产品——菠萝皮汁和菠萝干酶作为天然胶乳的生物凝固剂，对胶乳具有良好的脱蛋白作用。研究结果表明：菠萝酶活力愈高，对胶乳的脱蛋白效果愈好；菠萝皮汁对胶乳凝固和脱氮效果优于等酶活力的菠萝干酶，按此工艺生产天然胶，氮含量可控制在０．２％以下，但生胶的Ｐｏ值较高，湿胶料较难干燥。
菠萝酶对天然胶乳的生物凝固和脱蛋白研究
【摘 要】
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用菠萝的副产品——菠萝皮汁和菠萝干酶作为天然胶乳的生物凝固剂，对胶乳具有良好的脱蛋白作用。研究结果表明：菠萝酶活力愈高，对胶乳的脱蛋白效果愈好；菠萝皮汁对胶乳凝固和脱氮
【机 构】
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云南省热带作物科学研究所
【出 处】
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云南热作科技
【发表日期】
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1997年04期
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