【摘 要】
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将物理技术应用于食品果蔬的杀菌保鲜，为食品贮藏与保鲜工作开辟了一条新的途径，大量实验表明应用辐射场、静电场、高压脉冲电场、微波等物理技术处理食品果蔬可在不破坏食品的
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将物理技术应用于食品果蔬的杀菌保鲜，为食品贮藏与保鲜工作开辟了一条新的途径，大量实验表明应用辐射场、静电场、高压脉冲电场、微波等物理技术处理食品果蔬可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用.文章综述了近年来物理技术在食品杀菌与保鲜方面取得的研究与应用成果，并对其未来的发展方向作了初步展望.
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