【摘 要】
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应用栅栏技术研究法兰克福肠的保鲜性,实验确定3种不同的食品添加剂（葡萄糖酸-δ-内酯、壳聚糖、抗坏血酸）的最佳添加量为0.15%的葡萄糖酸-δ-内酯,0.5%的壳聚糖,1.0%的抗坏血
【基金项目】
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安徽省重大科技攻关项目（08010301079）
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应用栅栏技术研究法兰克福肠的保鲜性,实验确定3种不同的食品添加剂（葡萄糖酸-δ-内酯、壳聚糖、抗坏血酸）的最佳添加量为0.15%的葡萄糖酸-δ-内酯,0.5%的壳聚糖,1.0%的抗坏血酸,可以提高法兰克福肠的最主要的栅栏-即降低了法兰克福肠的水分活度,并用栅栏因子F与水分活度互作,从而得出最佳的烘烤时间为35min。此外,研究不同磷酸盐配比对法兰克福肠保水性的影响,实验确定复合磷酸盐的最佳配比为0.2%的三聚磷酸钠＋0.2%的焦磷酸钠＋0.1%的六偏磷酸钠,即三者的配比为2∶2∶1得出0.4%的复合磷酸盐
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