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以冠突散囊菌菌丝干质量为考察指标,以黑毛茶提取液为原料,对冠突散囊菌液态发酵培养基成分、发酵条件进行优化,并分析发酵过程中理化成分和功能成分的动态变化,比较发酵前后芳香性成分组成。得到的最佳培养基为9g/L的黑毛茶提取液中添加90g/L葡萄糖、7.5g/LNH4Cl和5g/LCaCl2;最佳发酵条件为250mL摇瓶中装液量100mL、接种冠突散囊菌孢子数2.4×10^6个(V(装液量)∶V(孢子悬液)=20∶1)、初始pH4.0、28℃发酵8d。在最优条件下发酵,发酵结束后菌丝干质量增加约10倍