【摘 要】
：
研究了反复冻融对猪肉品质特性的影响,结果表明:随着反复冻融次数的增加,猪肉颜色发生不同程度变化,其中L*(亮度)、b*(黄度)值逐渐增大,a*(红度)值逐渐减小;同时剪切力在经过
【机 构】
：
临洮县畜牧兽医局,甘肃农业大学食品学院
论文部分内容阅读
研究了反复冻融对猪肉品质特性的影响,结果表明:随着反复冻融次数的增加,猪肉颜色发生不同程度变化,其中L*(亮度)、b*(黄度)值逐渐增大,a*(红度)值逐渐减小;同时剪切力在经过一次冷冻后显著增加,达3.757kgf,猪肉的嫩度明显降低,而随着冻融次数的增加剪切力又逐渐降低,嫩度提高;另外,解冻损失、失水率、煮制损失及脂肪氧化程度也逐渐增大。
其他文献
上海在中国现代文学历史上是无可争辩的中心.从上海支撑现代文学的时间长度,从中国现代作家活动的密度,文学运作的影响,文学作品和杂志出版的数量,以及在相当时段内对全国文
本文介绍了我国有色金属行业的节能、减排状况，列举了铜冶炼行业、铅冶炼行业等节能减排的重点方向，同时指出循环利用是节能减排的重要途径。
现在的宁夏、内蒙古境内分布着多座石窟,其中与西夏有关的主要是山嘴沟、须弥山、阿尔寨三座石窟群。通过实地调查,结合前辈的研究成果,初步整理了这三座石窟的西夏遗存。笔
小分子荧光探针具有灵敏度高、选择性好等特点,可以实现原位和即时的操作。目前,其被广泛应用于分析检测、生物标记、催化等领域。本论文以小分子荧光探针为切入点,着重研究
小学阶段是人生发展的重要时期,是人启蒙的重要时期,小学教育要想实现其教育价值,就要重点关注学生的心理健康问题,此次也是针对小学生心理健康问题的成因进行了系统的分析,
近年来,研究人员致力于发展高效、灵敏检测生物大分子的分析方法,以满足生物分析领域对其越来越高的要求。逐渐发展成熟地核酸恒温扩增技术可实现对生物大分子的高灵敏检测,
国有企业作为我国多种类型企业的重要组成部分,在推进社会生产力发展方面发挥了举足轻重的作用。在新时期要实现国有企业的新发展,就必须加强对它的改革,发挥企业党委的政治
选取北京市几个较为典型的草莓生产经营企业,就草莓生产的产前、产中及产后绿色防控技术应用情况进行典型调研。通过对调研问卷的整理、研究和分析,找出草莓病虫害绿色防控技
利用二次型和变换的相关知识,以"二次型"与"正交变换"为工具,处理重积分的计算问题,进一步说明正定二次型的作用.
<正>编者按:党的十八届三中全会指出,积极发展混合所有制经济,并将其作为我国基本经济制度的重要实现形式。随着经济领域的深化改革,这一改革思路逐渐渗透到教育领域。2014年