【摘 要】
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蜂蜜有多种保健功效,深受人们喜爱,但因其黏性较高不便携带。研制蜂蜜固体饮料,可为蜂蜜产品的进一步提升提供新的方向。试验结果表明,添加剂用量:β-环状糊精为30%,柠檬酸为
【基金项目】
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新疆生产建设兵团博士资金项目(2012BB012);国家级大学生创新创业训练计划项目(2013107570010)
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蜂蜜有多种保健功效,深受人们喜爱,但因其黏性较高不便携带。研制蜂蜜固体饮料,可为蜂蜜产品的进一步提升提供新的方向。试验结果表明,添加剂用量:β-环状糊精为30%,柠檬酸为0.05%;冷冻干燥条件为:添加剂与蜂蜜混合后均匀,平铺在底面光滑的容器中,厚度2 mm,预冷冻24 h,真空冷冻干燥15 h;制得蜂蜜固体饮料,含水量为3.09%,总酸为0.05%,总糖为6.5%;菌落总数为0,均符合国家标准,感官评定平均分为77.5,能被消费者所接受。
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