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核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来深受人们的喜爱。核桃仁中除含油率、蛋白质高外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质营养和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，其含量均高于板粟、干枣、桃、柿等果实。核桃仁中的锌、镁、铬等元素含量也很高，同时核桃还是补气养血、润肺健脑、治疗心脑血管疾病的滋补营养食品，广泛用于食疗和高档菜肴，素有“万岁子”、“长寿果”之称。