【摘 要】
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以银杏种子为研究对象,以50℃热水为处理介质,研究了不同热激处理时间(0 5、1、1 5、2、2 5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响.对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysala
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,仲恺农业技术学院食品科学系,仲恺农业技术学院食品科学系,西南农业大学食品科学系 广东广州510225,广东广州510225,广东广州510225,重庆北碚400716
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以银杏种子为研究对象,以50℃热水为处理介质,研究了不同热激处理时间(0 5、1、1 5、2、2 5h)对常温贮藏期间银杏种子霉变的影响.对贮藏期间霉变率、多聚半乳醛酸酶(Polysalacturonase,PC)和果胶甲酯酶(Pectinesterase,PE)活性等指标进行了测定.结果表明,热激处理能有效地抑制银杏霉变,且在本实验处理时间范围内,抑制程度随热激处理时间延长而增加.
Taking Ginkgo biloba seeds as research object and hot water as treatment medium at 50 ℃, the effects of different heat shock treatment time (0 5,1,1 5,2,2 5 h) on mildew of Ginkgo seeds during storage at room temperature were studied. The results showed that the heat shock treatment could effectively inhibit the mildew of Ginkgo biloba and the activity of polygalacturonase (PC) and Pectinesterase (PE) In the experimental treatment time range, the extent of inhibition increased with the duration of heat shock treatment.
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