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我曾经在广州一家川菜酒楼担任过厨师长。当时我从成都带去的大厨几乎都有着十年以上的工作经验，我认为他们每一位的川菜烹饪技术称得上过硬。然而，酒楼才开张一个多月，就先后有很多顾客向我们反映：“你们做的川菜，尤其是酸菜鱼，一点都不‘正宗’。”
酸菜鱼到了广州以后……
【摘 要】
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我曾经在广州一家川菜酒楼担任过厨师长。当时我从成都带去的大厨几乎都有着十年以上的工作经验，我认为他们每一位的川菜烹饪技术称得上过硬。然而，酒楼才开张一个多月，就先后有
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年10期
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