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本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦品质最优.
美国软质白麦面粉的烘焙性质研究
【摘 要】
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本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦
【机 构】
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广东省贸易学校,广东省华美烘焙学校
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2005年3期
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