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研究了东北酸菜自然发酵民间传统工艺及其注意事项,并对其在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律进行了分析,结果表明此腌制工艺简单易行,酸菜中亚硝酸盐含量符号国家标准。
传统东北酸菜腌制工艺及亚硝酸盐生成规律的研究
【摘 要】
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研究了东北酸菜自然发酵民间传统工艺及其注意事项,并对其在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律进行了分析,结果表明此腌制工艺简单易行,酸菜中亚硝酸盐含量符号国家标准。
【机 构】
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鞍山师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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山东化工
【发表日期】
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2017年16期
【基金项目】
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鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目（201510169022）
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