【摘 要】
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<正> 焦糖色素大量地用于软饮料。近几年来,这方面的配方和生产技术已有了不少改进。可乐饮料带阴性胶体电荷,含有酸性组份,因此必须使用相应的阴性焦糖色素,否则会产生絮凝
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<正> 焦糖色素大量地用于软饮料。近几年来,这方面的配方和生产技术已有了不少改进。可乐饮料带阴性胶体电荷,含有酸性组份,因此必须使用相应的阴性焦糖色素,否则会产生絮凝物状的沉淀。浓缩的姜黄麦酒所使用的焦糖色素,除应是阴性的外,还必须能够抗浓缩醇,否则会发生沉淀。因浓缩醇引起的焦糖色素沉淀物,添加少量水后具有可逆性,而添加过量水后会使麦酒浊化。一般都用衬有衬里的钢桶储放处理焦糖色素,但一旦衬里失效,焦糖色素就会同钢接
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