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为有效提取雪梨籽中的油脂，采用超临界CO2萃取技术萃取雪梨籽油，研究超临界CO2萃取雪梨籽油的萃取工艺；考察了压力、温度、时间和CO2流量对油脂得率的影响，并将提取的油脂采用GC-MS进行分析，结果表明：最佳提取条件为：压力35 MPa、温度35℃、时间130 min、CO2流量15 kg/h，其油脂得率为23.9%。油脂中主要含有7种脂肪酸成分。