【摘 要】
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以小麦粉、绿豆皮、红薯皮和黄豆皮为主要原料,通过单因素和正交试验研究杂粮饼干的制作工艺.结果表明,小麦粉、绿豆皮、红薯皮和黄豆皮按照67:13:12:8(质量比)组成复合粉,按
【基金项目】
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河南省科技厅重点研发与推广专项(192102110105)
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以小麦粉、绿豆皮、红薯皮和黄豆皮为主要原料,通过单因素和正交试验研究杂粮饼干的制作工艺.结果表明,小麦粉、绿豆皮、红薯皮和黄豆皮按照67:13:12:8(质量比)组成复合粉,按质量计,杂粮饼干的配方为:复合粉70 g,乳粉6 g,大豆油10 g,起酥油12 g,糖粉21 g,蛋液24 g,小苏打0.12 g,碳酸氢铵0.1 g,食盐1 g,经过辅料混合、调粉、成型、烘焙、冷却等工艺制作杂粮饼干,制备的杂粮饼干呈棕黄色,酥脆可口,杂粮风味浓郁.
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