众所周知，大豆是宝，以大豆为原料所制的豆芽、豆腐、豆浆、千张（百叶）、豆奶粉等豆制品深受人们的喜爱，那是因为大豆中含有丰富的营养价值，如粗蛋白、食物纤维、不饱和脂肪酸、维生素和许多微量元素。但是，同样是豆制品家族的豆腐渣的待遇却迥然不同，它在人们的饮食生活中却不被重视，人们认为豆腐渣是大豆当中最没有营养的部分，觉得其形状粗糙，很难做出美观的菜肴，食客们都不愿意接受豆腐渣菜肴。
　　如今，人们的生活已有很大的改善，不愁吃喝，经常大鱼大肉、山珍海味，肚里的油水也逐渐多起来，各种“富贵病”也随之而来，糖尿病、高血压、冠心病以及各种心血管病在日常生活中给人们带来极大的痛苦，人们对许多美食也退避三舍，饮食健康又重新被人们重视起来了！人们想方设法寻找一些已被遗忘了的食品，或者说是在过去艰苦岁月中常吃的“美食”。豆腐渣应该首当其冲，以其丰富的大豆蛋白、食物纤维、不饱和脂肪酸以及低热能、低脂肪，成为理想的大众健康食品。
　　据研究表明，豆腐渣可以治疗和防治某些疾病，在防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌等方面都有很好的效果。此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症也极为有利。豆腐渣的吃法很多，如蒸熟后可炒、可烩，也可与面粉、蔬菜、鸡蛋、肉末混食。只要掌握恰当的烹调方法，豆腐渣也会变成令人垂涎的美味。
　　
　　一、肉末炖豆渣
　　
　　原料：肉末500克，豆腐渣300克，高汤500毫升，口蘑50克，青椒30克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、食盐、鸡精适量。
　　制法：l、把口蘑切成块，炒锅上灶，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
　　2、把豆腐渣放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和食盐，起锅盛盘即可。
　　功效：健脾益胃，强身止痛，理气化痰。
　　
　　二、炒豆渣
　　
　　原料：豆渣500克，小虾米30克，色拉油15毫升，葱花、食盐、鸡精适量。
　　制法：l、将豆渣挤干水，放入锅内炒干，出锅待用。
　　2、锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加入鸡精炒至入味即可。
　　功效：清热解毒，也可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。
　　
　　三、白菜炒豆渣
　　
　　原料：豆渣500克，白菜500克，色拉油15毫升，食盐、鸡精、葱花适量。
　　制法：1、将豆渣挤干水，放锅内炒干，大锅待用；白菜去杂洗净切段。
　　2、锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时间，加入白菜煸炒，加入食盐炒至入味，加入鸡精炒匀出锅即可。
　　功效：清热、利水、养胃，适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者，是很好的减肥菜肴。
　　
　　四、豆渣鸭子
　　
　　原料：豆渣500克，鸭子1只，料酒、鸡精、酱油、食盐、葱花、姜末、色拉油适量。
　　制法：l、将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下色拉油放豆渣炒至吐油发白。
　　2、鸭子杀后去毛、内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。
　　3、将蒸鸭子的汤倒入豆渣锅内，加食盐、鸡精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。
　　功效：补气利水、滋阴养胃，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多疾、消渴等病症患者食用。
　　
　　五、豆渣猪头
　　
　　原料：猪头肉750克，豆渣200克，清汤500毫升，色拉油50毫升，醪糟15克，酱油20毫升，姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果、料酒、冰糖汁、食盐、鸡精适量。
　　制法：l、猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。
　　2、姜、葱拍松，用干净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。
　　3、在大口沙锅中，放清汤，加料酒、醪糟、冰糖汁、食盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放切好的猪头肉，用旺火烧沸，然后将锅口用抹布封严烧约4小时。
　　4、磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下色拉油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。
　　5、揭去沙锅封口抹布，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和鸡精，拌匀淋于猪头肉上即成。
　　功效：开胃养颜。
　　
　　六、火腿豆渣
　　
　　原料：豆渣500克，熟火腿30克，色拉油10毫升，姜末、葱花、蒜瓣、食盐、鸡精适量。
　　制法：1、将火腿切成细米粒状；蒜瓣拍碎切细。
　　2、炒锅内倒入色拉油烧热，投入葱姜蒜煸出香味，下豆渣翻炒，调好味，炒至略起锅巴时装盘，撒上火腿粒即成。
　　功效：舒筋活络，健脾养颜。