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目的调查大型超市中熟肉制品的卫生状况，为卫生行政部门提供相关依据。方法对北京市大型超市中的熟肉制品进行随机采样，对所采样品进行微生物学检测，并分析记录资料。结果超市中的熟肉制品卫生状况存在安全隐患，熟肉制品的合格率为88．3％。结论卫生行政部门应加强对超市中熟肉制品的卫生监督管理，完善卫生设施，提高从业人员的卫生素质，减少由此可能引发的食源性疾病的暴发，保证人民群众的身体健康。