【摘 要】
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通过单因素实验和正交实验确定乳酸菌制备生物酸化液的最优发酵条件：菌株A、接种量5 %（v/w）、培养基为90 %（w/w）大米糖化液＋10 %（w/w）麦芽汁、总糖浓度80 g/L、发酵时间96 h。在此条
【机 构】
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上海金枫酒业股份有限公司,上海石库门酿酒有限公司
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通过单因素实验和正交实验确定乳酸菌制备生物酸化液的最优发酵条件：菌株A、接种量5 %（v/w）、培养基为90 %（w/w）大米糖化液＋10 %（w/w）麦芽汁、总糖浓度80 g/L、发酵时间96 h。在此条件下制备的生物酸化液经过巴氏杀菌，冷却之后按照10 %（v/w）接种量接入烘米法酿造黄酒的发酵罐中，能起到以酸制酸，抑制杂菌繁殖，酸味纯正，保证黄酒质量的目的。
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