炒菜——盐:炒菜时放盐不用讲究吗?

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1.用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,应炒过菜后再放盐;2.用花生油做菜,应先放盐炸锅,减少黄曲霉菌毒素;3.用荤油做菜,可先放一半盐,去除荤油中有机氯农药的残留,而后再加入另一半;4.做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
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