【摘 要】
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花鲢(Aristichthys nobi/is),白鲢(Hypophthalmichthys molitri)是我国淡水鱼类中具有经济价值的二个主要种类。其肉质白嫩,血合肉含量少,肌原纤维(my-ofjbril)含量丰富,鱼
【机 构】
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天津市水产研究所,天津市水产研究所
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花鲢(Aristichthys nobi/is),白鲢(Hypophthalmichthys molitri)是我国淡水鱼类中具有经济价值的二个主要种类。其肉质白嫩,血合肉含量少,肌原纤维(my-ofjbril)含量丰富,鱼肉pH接近中性,因此是制作鱼香肠的上等原料。花、白鲢鱼香肠的
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