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大锅做菜技巧漫谈——装盘
大锅做菜技巧漫谈——装盘
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dingshilin
【摘 要】
:
<正> 装盘是制作菜肴的最后步骤,也是厨师烹调操作的基本功之一。它不仅关系到菜肴的形态、卫生,而且还关系到菜肴的自身价值在人们心目中反应如何。既然装盘这么重要,那么实
【作 者】
:
张胜文
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
1996年01期
【关键词】
:
厨师
手勺
码勺
干炸
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<正> 装盘是制作菜肴的最后步骤,也是厨师烹调操作的基本功之一。它不仅关系到菜肴的形态、卫生,而且还关系到菜肴的自身价值在人们心目中反应如何。既然装盘这么重要,那么实践中我们装盘又有什么技巧呢? 一、凉菜的装盘 凉菜类装盘难度最大,最大
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