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味精中的谷氨酸钠在国标方法检测中，使用旋光仪法或酸度计法，对于谷氨酸钠含量小于80％的味精或鸡精，通常采用酸度计法。目前，国家卫生标准测定谷氨酸钠的方法是人工电位滴定法，但人工滴定操作误差大，实验条件不容易控制。利用自动电位滴定仪可以连续自动测定味精中的总酸和谷氨酸钠，减少了滴定误差。笔者根据国家技术监督局发布的“测定不确定度评定与表示”（JJG 1059—1999）和有关规定及标准，对鸡精中谷氨酸钠的测定进行了不确定度评定。