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通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评价美拉德反应对食醋的影响。所得出的结论:食醋中不仅可以发生美拉德反应而且美拉德反应发生的程度较大。
食醋中美拉德反应的探讨
【摘 要】
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通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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贵州大学大学生创新性实验计划
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