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探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶比例为1:2:4,pH7.0,底物浓度4.0%,酶解时间9h;②最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%,温度50℃,pH3.0,吸附时间3h;③超滤分离条件:NF-1纳滤膜,压力1.0MPa。膜通量26.0L/(m^2·h)。