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一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮、无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。野菜在浓度0.2%葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫,以野菜组织柔软而不烂为度。必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6。漂烫后捞起,快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、分装、沥水。冷却后的野菜去掉茎条下部较老的部分,去净叶上的鳞毛并洗净表面黏液。按规格、重量