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实验以绿豆、魔芋粉、卡拉胶、脱脂奶粉为主要原料，采用正交试验方法探讨双歧绿豆乳果冻的最佳配方。结果表明：双歧绿豆乳果冻的最佳配方为：奶粉质量分数为2％，凝胶剂质量分数为0．8％（魔芋粉与卡拉胶两者的配比为7：3），总糖质量分数为14％，柠檬酸质量分数为0．12％。利用该配方生产的双歧绿豆乳果冻，具有双歧乳独有的功效和香味，日感爽滑，酸甜适度，富有弹性，冻体完整，是一种新型发酵型天然营养果冻。