【摘 要】
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以忧遁草、秋葵为原料,研制复合功能饮料。通过单因素和正交试验设计优化忧遁草秋葵复合功能饮料的最佳配方为:忧遁草汁添加量40 g/L、秋葵汁添加量150 g/L、柠檬酸添加量1.0
【机 构】
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海南热带海洋学院; 海南省海洋食品工程技术研究中心;
【基金项目】
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三亚市专项科研试制项目(2015KS08)“黄秋葵蔬菜综合利用”;三亚市院地科技合作项目(2016YD02)“黄秋葵种豆咖啡饮料的研制”;海南省社会发展科技专项项目(SQ2015SHFZ0196)“忧遁草保健产品品质评价体系建立和工艺优化及新产品开发研究”
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以忧遁草、秋葵为原料,研制复合功能饮料。通过单因素和正交试验设计优化忧遁草秋葵复合功能饮料的最佳配方为:忧遁草汁添加量40 g/L、秋葵汁添加量150 g/L、柠檬酸添加量1.0 g/L、木糖醇添加量60 g/L。饮料颜色为草绿色,具有秋葵应有的清香,与忧遁草的风味协调,酸甜适口。总酚含量(以没食子酸计)为59.44μg/m L,总黄酮(以芦丁计)含量为99.14μg/m L。
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