【摘 要】
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利用网纹瓜果皮为原料制备膳食纤维,研究不同粒度(40目~120目)的膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、平均粒径、休止角、胆固醇吸附能力、阳离子交换能力、淀粉酶活力抑制率
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(ZR2018BC060),山东省自然科学基金项目(ZR2016CP12),鲁东大学引进人才科研项目(LB2017016)
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利用网纹瓜果皮为原料制备膳食纤维,研究不同粒度(40目~120目)的膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、平均粒径、休止角、胆固醇吸附能力、阳离子交换能力、淀粉酶活力抑制率等性质,并通过扫描电镜、红外光谱分析其结构。结果表明:在40目~120目范围内,80目膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力最高,分别为8.56 g/g、2.77 g/g、9.93 mL/g和18.64 mg/g。平均粒径越小,膳食纤维的明度越大。休止角范围为37.22°~44.76°,80目以下的膳食纤维流动
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