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大豆异黄酮是一类存在于大豆中能对人体发挥有益作用的非营养物质。β-葡萄糖苷酶是一种能将大豆中的异黄酮由结合型糖苷向具有生理活性的游离型苷元转化的活性酶。据报道。发酵大豆制品中游离型糖苷的含量远高于未发酵的大豆。这说明在大豆加工发酵过程中某些微生物所产β-葡萄糖苷酶使糖苷向甙元进行了转化。本文用本课题组筛选的产β-葡萄糖苷酶的菌种。对大豆黄素（大豆异黄酮甙元的一种）发酵条件进行优化，并通过HPLC（高效液相色谱）进行检测。