【摘 要】
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为了延长冷鲜牛肉保鲜期，减少初始腐败菌，采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院,新疆喀尔万食品科技有限公司
【基金项目】
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新疆生产建设兵团第八师科技项目(2014GY04)
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为了延长冷鲜牛肉保鲜期，减少初始腐败菌，采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布，确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明：出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等，主要污染工序为去头蹄、分割工序，其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
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