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2014年10月香港亿万富翁李嘉诚再次投资“人造肉”行业,此次获得投资的是美国Impossible Foods公司,此次投资共计总额为7500万美元。除了李嘉诚,今年5月比尔盖茨也投资了这一行业。这么多大佬的投资,便是对这一产品最强有力的背书。
人造肉的两种方法
目前市面上除了上面李嘉诚投资的Impossible Foods公司在人造肉行业比较出名之外,还有另一家Memphis Meats同样颇有名气,这家公司同样来自美国,但是他们所使用的制造肉的手段却完全不一样。
第一种“人造肉”又称“大豆蛋白肉”,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品,是一种“假肉”,这就是Impossible Foods的主要技术手段。另一种是真正意义上“人造肉”,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”提取自动物身上的干细胞,让它不断“长大”,这种技术的代表公司便是Memphis Meats。
第一种“假肉”主取材于小麦和土豆的蛋白质之外,然后再加上水、椰子油进行混合。有人会问,这些东西为什么能够吃出肉味来呢?其中的秘诀就是他们还加了一种非常关键的原料——从血红蛋白中提取的血红素。这种天然的红色素存在于一些固氮植物根茎中。血红素含铁,一旦与氧气接触就会变红,并且能产生与肉接近的味道,这也是“人造肉”在卖相和口味上与肉类如此接近的关键因素。
相比之下,另一种人造肉更好理解,他们直接在实验室利用动物细胞培养肉类。
Hampton Creek是美国硅谷专门从事人造食品生产的企业,其创始人乔希-蒂特里克最近宣布将在2018年年底首次售出全新 “Clean Meat”(人造肉)产品,并瞄准中国市场。他表示,人造肉还可以避免一些食品安全问题,比如沙门氏杆菌、大肠杆菌污染,还有大家熟悉的禽流感等问题,人造肉基本不会出现。
为什么要搞人造肉
为什么要去研究人造肉呢,因为它在一定程度上缓解环境负担、动物福利、人类健康等问题。
在蒂特里克看来,全球食品行业现在面临着很大的挑战。从现在开始到2050年,全球食品供应大概要增长70%左右,其中肉类供应大概要翻一倍。地球未来无法供应工业化动物产品所需的水、燃料、农药和化肥。而这些问题,人造肉刚好可以解决。
据统计,美国的牲畜屠宰业每年会抛下14 亿吨的垃圾。根据联合国粮农组织的数据,当前全球陆地面积有30% 都被用于养殖业(包括牧场和饲料田)。人类活动导致的温室气体排放中,有18% 来自养殖业。而人造肉则可以减少水,土地和抗生素的使用量,并减少温室气体的排放。
进入大众生活还早
虽然人造肉已经成为一种安全的技术,但是它距离真正地走向大众市场还有一定的距离。
Mark Post在2013 年制做的第一个“人造肉”汉堡花费了 33 萬美元。2015 年,Memphis Meats 公司制作的人造牛肉丸,每磅价值18000 美元。上周 Memphis Meats 提供给消费者试吃的人造鸡肉,虽然成本已经降低了很多,但每磅的价值还是高达9000 美元。
Hampton Creek创始人乔希-蒂特里克在最近一次采访中表示,明年人造肉首次上市的价格大概高于动物肉价的30%,细胞培养肉类和传统肉类还有一个有趣的不同:一般情况下,不同的肉价格会不一样,比如蓝鳍金枪鱼会比鳕鱼贵很多。但是细胞培养的人造肉可能完全改变这个情况,蓝鳍金枪鱼的肉并不比鳕鱼肉贵很多,因为他们的生产方式都一样,都是从细胞培养来的。(编辑/有庆)
人造肉的两种方法
目前市面上除了上面李嘉诚投资的Impossible Foods公司在人造肉行业比较出名之外,还有另一家Memphis Meats同样颇有名气,这家公司同样来自美国,但是他们所使用的制造肉的手段却完全不一样。
第一种“人造肉”又称“大豆蛋白肉”,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品,是一种“假肉”,这就是Impossible Foods的主要技术手段。另一种是真正意义上“人造肉”,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”提取自动物身上的干细胞,让它不断“长大”,这种技术的代表公司便是Memphis Meats。
第一种“假肉”主取材于小麦和土豆的蛋白质之外,然后再加上水、椰子油进行混合。有人会问,这些东西为什么能够吃出肉味来呢?其中的秘诀就是他们还加了一种非常关键的原料——从血红蛋白中提取的血红素。这种天然的红色素存在于一些固氮植物根茎中。血红素含铁,一旦与氧气接触就会变红,并且能产生与肉接近的味道,这也是“人造肉”在卖相和口味上与肉类如此接近的关键因素。
相比之下,另一种人造肉更好理解,他们直接在实验室利用动物细胞培养肉类。
Hampton Creek是美国硅谷专门从事人造食品生产的企业,其创始人乔希-蒂特里克最近宣布将在2018年年底首次售出全新 “Clean Meat”(人造肉)产品,并瞄准中国市场。他表示,人造肉还可以避免一些食品安全问题,比如沙门氏杆菌、大肠杆菌污染,还有大家熟悉的禽流感等问题,人造肉基本不会出现。
为什么要搞人造肉
为什么要去研究人造肉呢,因为它在一定程度上缓解环境负担、动物福利、人类健康等问题。
在蒂特里克看来,全球食品行业现在面临着很大的挑战。从现在开始到2050年,全球食品供应大概要增长70%左右,其中肉类供应大概要翻一倍。地球未来无法供应工业化动物产品所需的水、燃料、农药和化肥。而这些问题,人造肉刚好可以解决。
据统计,美国的牲畜屠宰业每年会抛下14 亿吨的垃圾。根据联合国粮农组织的数据,当前全球陆地面积有30% 都被用于养殖业(包括牧场和饲料田)。人类活动导致的温室气体排放中,有18% 来自养殖业。而人造肉则可以减少水,土地和抗生素的使用量,并减少温室气体的排放。
进入大众生活还早
虽然人造肉已经成为一种安全的技术,但是它距离真正地走向大众市场还有一定的距离。
Mark Post在2013 年制做的第一个“人造肉”汉堡花费了 33 萬美元。2015 年,Memphis Meats 公司制作的人造牛肉丸,每磅价值18000 美元。上周 Memphis Meats 提供给消费者试吃的人造鸡肉,虽然成本已经降低了很多,但每磅的价值还是高达9000 美元。
Hampton Creek创始人乔希-蒂特里克在最近一次采访中表示,明年人造肉首次上市的价格大概高于动物肉价的30%,细胞培养肉类和传统肉类还有一个有趣的不同:一般情况下,不同的肉价格会不一样,比如蓝鳍金枪鱼会比鳕鱼贵很多。但是细胞培养的人造肉可能完全改变这个情况,蓝鳍金枪鱼的肉并不比鳕鱼肉贵很多,因为他们的生产方式都一样,都是从细胞培养来的。(编辑/有庆)