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硒是人体必需的微量元素，是人体谷光甘肽过氧化酶的组成成分，参与人体许多组织中发生的重要代谢，硒的缺乏会引起有关代谢的阻断，削弱机体的防卫能力，易引起克山病、白内障、新生儿溶血性贫血等疾病。但摄人过多也会对人体健康造成危害。我国卫生部为了控制任意在一些食品中强化硒的倾向，规定粮食（成品粮）类含硒限量为≤0．3mg／kg。本文采用氢化物原子荧光法测定大米等多种粮食中的硒含量，结果比较满意。