【摘 要】
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鲫鱼肉嫩味鲜,是我国重要的食用鱼类之一.用鲫鱼做成的菜品有很多,如鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等,每一种做法都可以让鲫鱼的味道充分体现.rn从营养的角
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鲫鱼肉嫩味鲜,是我国重要的食用鱼类之一.用鲫鱼做成的菜品有很多,如鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等,每一种做法都可以让鲫鱼的味道充分体现.rn从营养的角度分析,鲫鱼有以下优势:鲫鱼中蛋白质的氨基酸组成与人体的接近,属于优质蛋白;鲫鱼中含有人体必需的氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸;鱼肉中肌纤维细短,间质蛋白少,而且水分含量较多,因此组织柔软细嫩,较畜、禽肉更易消化.鲫鱼中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用.鲫鱼中还含有一定量的维生素和矿物质,是维生素A和维生素D的重要来源.
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