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运用响应面法确定粗糙脉孢菌（Neurospora crassa）固体培养发酵产番茄红素的工艺参数,并对其所产的番茄红素进行抗氧化活性研究。结果表明,最佳发酵工艺条件为:发酵温度30℃,接种量0.95%,发酵时间95 h。在该最佳条件下,番茄红素产量为（2.45±0.16）mg/g。所得番茄红素对DPPH自由基的清除及Cu2+诱导低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰的抑制均有明显的效果。