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以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕。通过单因素试验研究了焙烤时间、打蛋时间、调糊时间、油种类、打蛋速度、糖的加入方式、焙烤温度7个因素对南瓜百合蛋糕品质的影响。结果表明：7个因素对南瓜百合蛋糕各项感官指标均有着显著的影响。
南瓜百合蛋糕制备影响因素的确定
【摘 要】
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以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕。通过单因素试验研究了焙烤时间、打蛋时间、调糊时间、油种类、打蛋速度、糖的加入方式、焙烤温度7个因
【机 构】
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兰州理工大学技术工程学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2018年6期
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