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摘 要：该文从培养卓越食品工程师角度出发，分析和阐述了国内高校食品类专业《食品工程设计》课程目前存在不够重视、相关师资和设备缺乏和建设难度大等问题；并从根据社会需求设置课程、合理配置教学资源、改进教学方法内容和采取多种考核方式手段上来解决目前存在问题，为食品工程类专业培养创新型专业技术人才提供参考。
关键词：工程设计；卓越工程师；课程教学改革；探讨
中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）23-100-02
教育部为了鼓励培养创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类工程技术人才，于2010年6月启动了“卓越工程师教育培养计划”，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务[1]。作为食品工程专业教学人员，笔者深深感到国内高校食品类专业在培养卓越食品工程师方面的欠缺和不足。
目前，食品科学与工程专业作为一门工科类学科，比较注重《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品储藏学》等基础课程的教学。整体偏向理论的学习，而《食品工程设计》是作为一门综合运用各种基础知识的实践课程，既是对前期学习的总结与提升，也是为后续毕业设计和真正进入食品工业界搭建理论与实践的桥梁。因此《食品工程设计》是为食品类高校培养社会需要的卓越工程师所不可缺少的一门重要课程[2-3]。
然而，目前国内食品类高校普遍缺乏对本课程的足够的重视。对于学生来说，《食品工程设计》是一门难度较高、对动手动脑要求较高的专业课程；对于教师和院系来说，需要花费较多的时间和配备较多的试验资源。因此拟结合实际情况，在《食品工程设计》课程建设和开设过程中存在的问题进行陈述，并给出相应的建议。希望能与国内各位同行进行探讨和交流学习来共同提高本课程的水平，为培养卓越食品工程师计划提供参考。
1 《食品工程设计》课程存在问题
1.1 对《食品工程设计》课程缺乏重视 食品作为改革开放以来迅猛发展的产业之一，对食品专业人才需求旺盛。《食品工程设计》课程作为一门联系理论与实践的课程，起到承前启后的巨大作用，然而很多高校对该课程缺乏应有的重视。比如仅仅将这门课程安排在专业主干课程《食品工程原理》的补充课程上、或者作为非主干课程《食品工厂设计》的一部分，有些高校则直接与本科毕业设计放在一起。课程设置存在不合理的现象，部分由于历史原因造成。因为国内大部分高校食品学科是20世纪80年代以来才成立，组建时间不长。比如农业院校的食品专业大多由机械工程、生物、畜禽饲料、水产和园艺的部分院系综合而成，虽然经过几十年的发展，较设立之初有大改进。但由于社会需求变化太快，仍不能满足社会的需要，特别是在培养具有较强工程背景和动手能力的食品工程师方面。因此，需要教学改革以改变目前这种局面，对于这种综合性知识运用和培养工程师人才基础课程给予足够重视。
1.2 课程相关师资和设备仪器的缺乏，开设难度大 食品学科本身就是一门跨学科的综合性学科，是以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系。《食品工程设计》课程的开设除了一些专业必修课程的学习外，比如说《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品微生物》、《食品储藏学》等等；还需要涉及到很多相关领域的前期课程学习（通常是专业选修课），比如说常见的一些相关课程有《电子电工学》、《食品工程CAD》、《食品酶学》、《工程制图》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计》、《食品试验数据处理与优化设计》、《食品物流学》、《中国食品文化》、《食品包装学》、《市场营销学》等等课程。这些课程的开设除了需要本专业教师授课外，还需要其他学科背景的教师来进行授课，如机械工程、自动控制、电子学、物流营销学、统计学等等。
由于学科涉及面较广，对于一些综合性院校来说，基本上都具备相应的开课条件，但是要将其他专业课程融合到食品工程学科中，也是需要长时间的磨合。对于一些非综合性院校，难免缺乏相应的师资力量支持，这是难以开设这门课程的客观原因。另外有一些需要动手实践的课程，还需要场地、仪器设备的硬件支持以及教学辅助人员的帮助。因此本课程的开设具有一定的难度。
1.3 课程建设难度大，需要长期的投入 本课程是为了培养学生掌握较强的动手能力、较快适应能力和满足社会实际应用的需求。由于食品工业技术和设备随科技发展日新月异，为了保证学生掌握的技能不过时，需要关注社会需求和与食品产业界的发展保持同步。许多刚刚博士或硕士毕业参加教学工作的新教师，尽管能接受前沿新兴技术，但大都缺少工程设计经历，工程观念不强，教学经验不足。老教师尽管具有各种工程设计经验、教学经验丰富，但是知识结构较为陈旧，难以胜任新开设课程，因此需要结合新老教师的特点进行课程安排，每隔几年都需要对课程内容和教学大纲进行更新，持续的投入人力和物力，才能保证教学质量。
2 食品工程设计课程教学改革措施探讨与建议
2.1 关注社会需求，重视《食品工程设计》的课程设置 各食品院系应单独设置《食品工程设计》课程，并且作为一门专业必修重点课程进行建设。借鉴法国工程师学校的培养方式，以培养食品工程师为目的，在大一、大二阶段开始提前进行课程介绍和教育，提前制定“工程设计计划”，并将需要的专业技术课程作为选修课确定下来。这样有助于避免学生盲目选择选修课，不要为了学分而选修不适当的课程，浪费宝贵的课程时间。从课程开设的前期就开始打好基础，为后续课程的顺利实施提供保障。
另外，需要紧跟社会需求，与企业联合起来培养学生，将食品工程专业的本科企业实习也纳入本课程的一部分，结合企业需求，制定合理的工程设计内容。将该课程作为一门重要的核心课程，既要结合前期的专业课程选择，培养学生具有多方面的动手能力；又要以社会实际需求为导向，引导学生运用所学知识来解决实际工程问题。 2.2 增设相关课程、共享师资及设备仪器资源和运用多种教学方式 各门专业选修课要结合《食品工程设计》来设置，相关师资可由《食品工程设计》教师和技术上有特长的教师担任。对于本院不能开设的课程，可以申请其他学院甚至附近相关兄弟院校课程，以最小的成本做到师资共享。对于实践性较强的课程，安排足量的实验课程，增加设计技巧和动手操作能力的培养，为食品工程设计做准备。
加强校内本科教学实验基地建设，打造功能丰富的“中试”试验平台。如建立啤酒发酵中试系统、谷物制品焙烤平台、果蔬粮食储运平台等等。这些平台既可以作为学生了解实际生产的窗口，又可以作为科学研究的实验室，做到仪器设备资源平台共享。
除了运用传统的课堂教学和实验室实验教学方式外，还要运用计算机辅助教学手段（CAD）如通过图片、动画、视频和工程模拟实验来弥补教学资源的不足，从多方面启迪学生。将抽象的知识以直观逼真的形式展示给学生，增加学生的感性认识和学习兴趣。另外与行业内的知名企业签订实习合作协议，让学生到校外进行实习实践，既可以弥补了资源不足，又可以让学生接触最前沿的新技术、设备和工程设计及管理知识。
2.3 选题内容开放，合理考核学生 作为一门设计性的课程，在选题内容和考核方式上要采取开放的原则。在专业范围内，合理扩展课程设计的内容，比如说热点食品问题调查、工厂设计、工艺规划、产品或设备开发设计、问题建模等等。实施的方式也可以多样化，比如社会调查、仿真计算、产品试制、中试试验等各种方式[4]。
由于课程的开放性，在考核上不能使用实验报告的方式来评定成绩。这种考核制度存在一定的缺陷，不能杜绝学生拼凑、改写和抄袭数据的作假行为。这对学生造成考核不公平，不利于激发学生的动脑动手能力和自主学习兴趣。合理的考核方式既有利于提高学生开放思维能力和动手技能，也有利于养成发现实际问题，解决问题的兴趣和爱好。除了课程设计报告，还可采取演讲、专家答辩、产品展示等多种考察方式。考核是手段不是目的，重要的是培养学生发现实际问题和解决问题的能力，提高课程的设计质量，也可以激发学生的兴趣和启发想象力。
3 小结
由于《食品工程设计》课程教学改革具有一定难度，可以采取循序渐进的方式，慢慢扩展选题内容，一步一步提高难度，并且逐年进行反馈思考总结后，通过逐步改进，从而提高课程质量。为了保证课程的延续性，需要获得国家、省或学校院系教学部门的支持，申请教学改革项目，作为试验模式运行，长期持续关注改进。这样才能建设好本课程，也能发挥出本课程的双重作用，同时也为培养卓越性食品工程人才计划打好基础。
参考文献
[1]陈丽春，毛建卫，杨瑞芹.依托特色学科培养卓越工程师的研究与实践[J].中国大学教学，2012（9）：35-37.
[2]李昌文，景建洲，纵伟，等.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育，2011（1）：58-59.
[3]晏祖根，杨绮云，孙智慧，等.突出工程设计能力培养 增强学生社会适应性.实验室科学，2009（5）：179-181.
[4]钟瑞敏，黄国清，肖仔君.食品工科专业核心实践技能培养体系的构建[J].实验室研究与探索，2010；29（10）：118-121.
（责编：徐焕斗）
关键词：工程设计；卓越工程师；课程教学改革；探讨
中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）23-100-02
教育部为了鼓励培养创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类工程技术人才，于2010年6月启动了“卓越工程师教育培养计划”，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务[1]。作为食品工程专业教学人员，笔者深深感到国内高校食品类专业在培养卓越食品工程师方面的欠缺和不足。
目前，食品科学与工程专业作为一门工科类学科，比较注重《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品储藏学》等基础课程的教学。整体偏向理论的学习，而《食品工程设计》是作为一门综合运用各种基础知识的实践课程，既是对前期学习的总结与提升，也是为后续毕业设计和真正进入食品工业界搭建理论与实践的桥梁。因此《食品工程设计》是为食品类高校培养社会需要的卓越工程师所不可缺少的一门重要课程[2-3]。
然而，目前国内食品类高校普遍缺乏对本课程的足够的重视。对于学生来说，《食品工程设计》是一门难度较高、对动手动脑要求较高的专业课程；对于教师和院系来说，需要花费较多的时间和配备较多的试验资源。因此拟结合实际情况，在《食品工程设计》课程建设和开设过程中存在的问题进行陈述，并给出相应的建议。希望能与国内各位同行进行探讨和交流学习来共同提高本课程的水平，为培养卓越食品工程师计划提供参考。
1 《食品工程设计》课程存在问题
1.1 对《食品工程设计》课程缺乏重视 食品作为改革开放以来迅猛发展的产业之一，对食品专业人才需求旺盛。《食品工程设计》课程作为一门联系理论与实践的课程，起到承前启后的巨大作用，然而很多高校对该课程缺乏应有的重视。比如仅仅将这门课程安排在专业主干课程《食品工程原理》的补充课程上、或者作为非主干课程《食品工厂设计》的一部分，有些高校则直接与本科毕业设计放在一起。课程设置存在不合理的现象，部分由于历史原因造成。因为国内大部分高校食品学科是20世纪80年代以来才成立，组建时间不长。比如农业院校的食品专业大多由机械工程、生物、畜禽饲料、水产和园艺的部分院系综合而成，虽然经过几十年的发展，较设立之初有大改进。但由于社会需求变化太快，仍不能满足社会的需要，特别是在培养具有较强工程背景和动手能力的食品工程师方面。因此，需要教学改革以改变目前这种局面，对于这种综合性知识运用和培养工程师人才基础课程给予足够重视。
1.2 课程相关师资和设备仪器的缺乏，开设难度大 食品学科本身就是一门跨学科的综合性学科，是以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系。《食品工程设计》课程的开设除了一些专业必修课程的学习外，比如说《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品微生物》、《食品储藏学》等等；还需要涉及到很多相关领域的前期课程学习（通常是专业选修课），比如说常见的一些相关课程有《电子电工学》、《食品工程CAD》、《食品酶学》、《工程制图》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计》、《食品试验数据处理与优化设计》、《食品物流学》、《中国食品文化》、《食品包装学》、《市场营销学》等等课程。这些课程的开设除了需要本专业教师授课外，还需要其他学科背景的教师来进行授课，如机械工程、自动控制、电子学、物流营销学、统计学等等。
由于学科涉及面较广，对于一些综合性院校来说，基本上都具备相应的开课条件，但是要将其他专业课程融合到食品工程学科中，也是需要长时间的磨合。对于一些非综合性院校，难免缺乏相应的师资力量支持，这是难以开设这门课程的客观原因。另外有一些需要动手实践的课程，还需要场地、仪器设备的硬件支持以及教学辅助人员的帮助。因此本课程的开设具有一定的难度。
1.3 课程建设难度大，需要长期的投入 本课程是为了培养学生掌握较强的动手能力、较快适应能力和满足社会实际应用的需求。由于食品工业技术和设备随科技发展日新月异，为了保证学生掌握的技能不过时，需要关注社会需求和与食品产业界的发展保持同步。许多刚刚博士或硕士毕业参加教学工作的新教师，尽管能接受前沿新兴技术，但大都缺少工程设计经历，工程观念不强，教学经验不足。老教师尽管具有各种工程设计经验、教学经验丰富，但是知识结构较为陈旧，难以胜任新开设课程，因此需要结合新老教师的特点进行课程安排，每隔几年都需要对课程内容和教学大纲进行更新，持续的投入人力和物力，才能保证教学质量。
2 食品工程设计课程教学改革措施探讨与建议
2.1 关注社会需求，重视《食品工程设计》的课程设置 各食品院系应单独设置《食品工程设计》课程，并且作为一门专业必修重点课程进行建设。借鉴法国工程师学校的培养方式，以培养食品工程师为目的，在大一、大二阶段开始提前进行课程介绍和教育，提前制定“工程设计计划”，并将需要的专业技术课程作为选修课确定下来。这样有助于避免学生盲目选择选修课，不要为了学分而选修不适当的课程，浪费宝贵的课程时间。从课程开设的前期就开始打好基础，为后续课程的顺利实施提供保障。
另外，需要紧跟社会需求，与企业联合起来培养学生，将食品工程专业的本科企业实习也纳入本课程的一部分，结合企业需求，制定合理的工程设计内容。将该课程作为一门重要的核心课程，既要结合前期的专业课程选择，培养学生具有多方面的动手能力；又要以社会实际需求为导向，引导学生运用所学知识来解决实际工程问题。 2.2 增设相关课程、共享师资及设备仪器资源和运用多种教学方式 各门专业选修课要结合《食品工程设计》来设置，相关师资可由《食品工程设计》教师和技术上有特长的教师担任。对于本院不能开设的课程，可以申请其他学院甚至附近相关兄弟院校课程，以最小的成本做到师资共享。对于实践性较强的课程，安排足量的实验课程，增加设计技巧和动手操作能力的培养，为食品工程设计做准备。
加强校内本科教学实验基地建设，打造功能丰富的“中试”试验平台。如建立啤酒发酵中试系统、谷物制品焙烤平台、果蔬粮食储运平台等等。这些平台既可以作为学生了解实际生产的窗口，又可以作为科学研究的实验室，做到仪器设备资源平台共享。
除了运用传统的课堂教学和实验室实验教学方式外，还要运用计算机辅助教学手段（CAD）如通过图片、动画、视频和工程模拟实验来弥补教学资源的不足，从多方面启迪学生。将抽象的知识以直观逼真的形式展示给学生，增加学生的感性认识和学习兴趣。另外与行业内的知名企业签订实习合作协议，让学生到校外进行实习实践，既可以弥补了资源不足，又可以让学生接触最前沿的新技术、设备和工程设计及管理知识。
2.3 选题内容开放，合理考核学生 作为一门设计性的课程，在选题内容和考核方式上要采取开放的原则。在专业范围内，合理扩展课程设计的内容，比如说热点食品问题调查、工厂设计、工艺规划、产品或设备开发设计、问题建模等等。实施的方式也可以多样化，比如社会调查、仿真计算、产品试制、中试试验等各种方式[4]。
由于课程的开放性，在考核上不能使用实验报告的方式来评定成绩。这种考核制度存在一定的缺陷，不能杜绝学生拼凑、改写和抄袭数据的作假行为。这对学生造成考核不公平，不利于激发学生的动脑动手能力和自主学习兴趣。合理的考核方式既有利于提高学生开放思维能力和动手技能，也有利于养成发现实际问题，解决问题的兴趣和爱好。除了课程设计报告，还可采取演讲、专家答辩、产品展示等多种考察方式。考核是手段不是目的，重要的是培养学生发现实际问题和解决问题的能力，提高课程的设计质量，也可以激发学生的兴趣和启发想象力。
3 小结
由于《食品工程设计》课程教学改革具有一定难度，可以采取循序渐进的方式，慢慢扩展选题内容，一步一步提高难度，并且逐年进行反馈思考总结后，通过逐步改进，从而提高课程质量。为了保证课程的延续性，需要获得国家、省或学校院系教学部门的支持，申请教学改革项目，作为试验模式运行，长期持续关注改进。这样才能建设好本课程，也能发挥出本课程的双重作用，同时也为培养卓越性食品工程人才计划打好基础。
参考文献
[1]陈丽春，毛建卫，杨瑞芹.依托特色学科培养卓越工程师的研究与实践[J].中国大学教学，2012（9）：35-37.
[2]李昌文，景建洲，纵伟，等.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育，2011（1）：58-59.
[3]晏祖根，杨绮云，孙智慧，等.突出工程设计能力培养 增强学生社会适应性.实验室科学，2009（5）：179-181.
[4]钟瑞敏，黄国清，肖仔君.食品工科专业核心实践技能培养体系的构建[J].实验室研究与探索，2010；29（10）：118-121.
（责编：徐焕斗）