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传统山西老陈醋发酵工艺包括酒精发酵、醋酸发酵,发酵周期约27 d。通过试验论证添加多菌种复合醋曲参与发酵的可行性,并在此基础上提出了发酵工艺的改进意见。
多菌种复合醋曲对传统山西老陈醋酒精发酵工艺的影响
【摘 要】
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传统山西老陈醋发酵工艺包括酒精发酵、醋酸发酵,发酵周期约27 d。通过试验论证添加多菌种复合醋曲参与发酵的可行性,并在此基础上提出了发酵工艺的改进意见。
【机 构】
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山西老陈醋集团有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2016年03期
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