目的探讨百岁老人的膳食种类及主要营养成分。方法以沂蒙山区34名百岁老人为对象，回顾性调查其膳食种类及主要营养成分，并进行系统查体及心电图、B超、血液、尿、头发的实验室检测。其中头发元素含量用中子活化法测定，载脂蛋白含量用透射比浊法测定。结果本组百岁老人的膳食特点是低脂肪、低蛋白、低热量、高维生素。实验室检查表现为头发微量元素铜(Cu)、硒(Se)、锰(Mn)含量较高(P＜0.01)，锌(Zn)正常；apoA1/apoB100比值较对照组高(P＜0.01)；TC较对照组低(P＜0.01)。结论膳食种类及营养成份是影响体内元素含量的主要因素，也可能影响apoA1、apoB100水平。这些物质因素既有助于抗动脉硬化从而预防心脑血管病的发生，又有助于正常免疫功能的形成及维持，使这些百岁老人避免严重危害健康与寿命的心脑血管病及恶性肿瘤，而得以健康长寿。